CIUDAD DE MÉXICO, 29 Oct. (Notimérica) -
El Día de los Muertos es considerado la tradición más representativa de la cultura mexicana. La celebración se lleva a cabo en dos días: el 1 de noviembre es dedicado al alma de los niños y el 2 de noviembre a la de los adultos. Sin embargo, la celebración anglosajona conocida como Halloween, se ha popularizado entre la población mexicana y los disfraces y comidas típicas en esta fecha son dos elementos esenciales para celebrar esta festividad.
Si quieres sorprender a tu familia, amigos o pareja, estos son los 5 platos típicos para halagar tanto a vivos como a difuntos durante esta fecha de gran arraigo y tradición en el país azteca. ¡Anímate a cocinarlas!
1. TAMALES COLADOS- TABASCO
Ingredientes:
-1 kilo de masa fina para tortillas
-2 litros de agua
-500 gramos de manteca de cerdo
-40 rectángulos de hoja de plátano de 25 cm de largo por 15 de ancho, asadas para suavizarlas
Relleno:
-1 gallina cortada en piezas o se puede sustituir por pollo
-600 gramos de pierna de puerco cortada en trozos
-4 dientes de ajo asados
-8 pimientas de Castilla
-1 cucharadita de achiote en pasta
-1/2 litro de caldo
-400 gramos de jitomate pelado, despepitado y picado
-3 hojas de epazote
-Sal al gusto
-Salsa de chile habanero
-8 chiles habaneros, despepitados
-1 diente de ajo asado
-1/4 taza de jugo de naranja agria o 1/8 de taza de naranja dulce y 1/8 de taza de vinagre
-Sal al gusto
Preparación:
Los tamales
Diluye la masa en el agua y cuela a través de una manta de cielo; deja reposar y cuando la masa se haya asentado en el fondo del recipiente, tira el agua. Pon a calentar la manteca y cuela sobre la masa, revuelve muy bien con esta última y con sal al gusto. Deja enfriar completamente. Extiende un poco de masa en cada hoja de plátano, añade el relleno, dobla las hojas formando unos rectángulos, amarra con una tirita de las mismas hojas de plátano, acomódalos acostados en una vaporera o en una tamalera, y deja cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja de plátano.
El Relleno
Pon a cocer las carnes con los dientes de ajo asados, sal al gusto y agua a cubrir. Muele el achiote con las pimientas y el caldo. Añade a lo anterior cuando suelte el hervor. Deja hervir hasta que las carnes estén suaves y el caldo se haya reducido, añade entonces el jitomate y el epazote y prueba de sal. Una vez que haya espesado la salsa y esté bien cocido el jitomate, retira de la lumbre. Desmenuza las carnes y mezcla con un poco de salsa.
2. MOLE AMARILLO- OAXACA
Ingredientes:
-3 chiles costeños amarillos o guajillo
-1 jitomate mediano
-1 miltomate (tomate verde)
-2 clavos de olor
-2 pimientas
-1 cucharadita de orégano
-1 hoja de acuyo (yerbasanta)
-200 gramos de masa de maíz
-1 litro de consomé de res
-1 kg de carne de res cortada en trozos y cocida
-200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos
-2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos
-1/2 papa grande pelada, cocida y cortada en cubos grandes
-Sal al gusto
Preparación:
Cuece el chile y el jitomate en poca agua, muele con las especias exceptuando el acuyo, cuela, añade el consomé de res y hierve en una cacerola, añadiendo la hoja de acuyo y sal al gusto. Finalmente añade poco a poco, sin dejar de menear, la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole; continúa cociendo hasta que esté espeso, cuidando no subir la flama. Ya para servirlo, añade las verduras y la carne de res.
3. ENCHILADAS POTOSINAS
Ingredientes:
-2 chiles anchos remojados, molidos y colados
-1/2 kilo de masa para tortillas
-Sal al gusto
-Aceite para freír
-1 jitomate grande
-8 tomates verdes
-5 chiles serranos o al gusto
-2 chiles guajillos asados
-1/2 cebolla picada
-2 cucharadas de aceite
-Sal y pimienta al gusto
-100 gramos de queso Chihuahua rallado
-100 gramos de queso añejo desmoronado
Preparación:
Mezcla los chiles con la masa y un poco de sal y deja reposar 30 minutos. Haz unas tortillas chiquitas en el comal ligeramente engrasado y, cuando estén casi cocidas, úntalas con un poco de la salsa del lado crudo. Deja cuajar unos segundos y dóblalas, juntando las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas. Colócalas en un trapo y mételas en un canasto bien tapadas para que suden. Deben prepararse de un día para otro. Antes de servir, fríelas en manteca o aceite.
4. CORUNDAS MICHOACANAS
Ingredientes:
-3 kilos de masa de maíz pero debe quedar martajada y suave
-2 tazas de agua
-1 kilo de manteca de cerdo
-5 cucharadas de polvo para hornear
-Sal al gusto
-30 hojas de milpa fresca
-1 cucharada de manteca de cerdo
-5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
-1 diente de ajo finamente picado
-1 cebolla finamente picada
-1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata
-2 tazas de crema
-1 taza de agua
-Caldo de pollo en polvo o sal al gusto
Preparación:
Bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte, bate la manteca hasta que esponje, añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Toma las hojas de milpa por el lado más grueso, rellena con 2 cucharadas de masa y envuelve en forma triangular, acomoda las corundas en una vaporera o tamalera y deja cocer durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.
Salsa
Calienta la manteca y acitrona las rajas, la cebolla, y el ajo, añade el jitomate hasta que esté chinito, agregua entonces la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema y deja sazonar, cuidando que no hierva durante 5 minutos más.
5. PAN DE MUERTO - VERACRUZ
Ingredientes:
-1 kilo de harina
-30 gramos de levadura instantánea
-10 gramos de Maximix 40 (acelerador que se encuentra en las tiendas donde venden ingredientes para panaderías.) optativo,
-300 gramos de azúcar
-5 gramos de sal
-8 huevos
-100 gramos de mantequilla
-80 gramos de manteca vegetal
-200 mililitros de agua (1 taza)
Preparación:
Mezcla la harina con la levadura, el maximix 40. Forma una fuente y en el centro pon la sal, el azúcar y la mantequilla. Añade los huevos poco a poco, mezclando bien. Agrega poco a poco el agua y amasa de 30 a 40 minutos o 15 minutos en la batidora.
Deja reposar hasta que doble su tamaño. Forma los panes, decorándolos con huesitos hechos de la misma masa. Unos se embarran con una mezcla de huevo y agua y se espolvorean con ajonjolí, los otros se espolvorean con azúcar. Deja que doblen su tamaño y mételo en horno precalentado a 180º C, durante 25 minutos o hasta que estén cocidos. Se sabe cuando están listos si se golpea la parte de abajo y suena hueco.