ACAPULCO, 22 Dic (Notimex/Notimérica)
Ponches, bebidas y diversos platillos se elaboran durante las fiestas navideñas con la flor de jamaica, que registra una producción anual promedio de 3.950 toneladas en el estado de Guerrero, México.
Una pierna al horno o pollo bañado en salsa de jamaica o tamarindo, flores rellenas de jamaica con algún tipo de queso o un estofado rociado con el concentrado de estos dos productos se pueden preparar para una rica cena navideña o de fin de año.
Para darle un toque especial a las reuniones de esta época, también puede acompañarse con un ponche de frutas, donde también es utilizado el concentrado de la jamaica para el color, un vino elaborado a base de esta flor o aguas frescas.
"La imaginación es el límite", afirmó el cocinero profesional José Javier Reynada Castrejón, a quien le gusta elaborar platillos con productos guerrerenses, entre ellos la jamaica criolla y el tamarindo.
El chef afirma que la fusión de la jamaica, que tiene un sabor ácido, y el tamarindo, que es agridulce, se puede utilizar para marinar una carne de cerdo, un lomo o una pierna antes de hornear, ya que la costra tendrá un sabor dulce y la carne dará otro sabor. "Todo es cuestión de la imaginación", sentencia.
"El arroz va bien con la jamaica y agarra una consistencia muy famosa que hasta se puede confundir con un risotto -platillo italiano- y la jamaica te da color, sabor y aroma", explicó.
Con la fruta del tamarindo, el cocinero aconsejó elaborar un platillo compuesto por una pulpa dulce y un poco de mezcal, para bañar unos macarrones y una vez listo acompañarlo con un pollo al horno.
PONCHE DE FRUTAS Y DAIQUIRIS.
Aunque sean fechas de mucho consumo, la jamaica se puede adquirir a un precio económico y cunde mucho, ya que no sólo se puede usar en las comidas sino también para elaborar aguas frescas o añadir al ponche de frutas.
En el caso del tamarindo, recomendó preparar con su concentrado un daiquirí, acompañado con un poco de mezcal guerrerense o margaritas de tamarindo. Como toque final, lo mejor es preparar los vasos donde se sirvan las bebidas con sal y chile piquín en los bordes para darle aún más sabor a la bebida.
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