MADRID 12 Mar. (EUROPA PRESS) -
A la hora de elegir un buen filete, muchos consumidores optan directamente por cortes populares como el entrecot, asociado a una textura tierna y un sabor jugoso. Sin embargo, hay opciones menos conocidas que ofrecen una calidad similar e incluso superior, a un precio mucho más asequible.
En este sentido, el carnicero Alberto Salto, con más de 32 años de experiencia y conocido en TikTok como @el_as_carnicero, ha desvelado en un vídeo cuál es el corte que permite disfrutar de un filete jugoso y tierno sin gastar de más: la aguja de ternera.
EL FILETE QUE SUSTITUYE AL ENTRECOT POR LA MITAD DE PRECIO
En su vídeo, Salto asegura que existe una alternativa al entrecot que no solo cuesta la mitad, sino que además es "súper tierna, igual o mejor". Se trata de la aguja de ternera, un corte que tradicionalmente se ha utilizado para guisos y estofados, pero que, según explica el experto, a la plancha resulta espectacular.
"La pieza se llama aguja de ternera y tenemos que pedir el principio de la pieza", explica el carnicero, mostrando el corte en cámara. "Mirad qué filete espectacular, os voy a partir. Este es el principio de la aguja y es una pasada, mirad qué corte tiene. A un precio más económico que el entrecot", comenta, antes de preguntar a sus seguidores si conocían esta alternativa.
¿QUÉ HACE ESPECIAL A LA AGUJA DE TERNERA?
La aguja de ternera se encuentra en la parte delantera del animal, concretamente en las cinco primeras vértebras dorsales, en la unión del lomo con el pescuezo. Es un corte magro, pero con una ligera infiltración de grasa que le aporta jugosidad y ternura. Aunque su uso más común ha sido en guisos y estofados, cuando se cocina a la plancha ofrece un resultado sorprendente.
Su textura tierna y su sabor intenso la convierten en una opción perfecta para quienes buscan una alternativa asequible sin renunciar a la calidad de un buen filete. No en vano, es conocida popularmente como el "filete de pobre".
CÓMO HACER EL FILETE PERFECTO A LA PLANCHA
Para disfrutar al máximo de este corte y sacarle todo su potencial, es importante seguir algunos consejos clave a la hora de cocinarlo:
Temperatura ambiente: La carne no debe cocinarse recién sacada del frigorífico. Lo ideal es dejarla reposar unos minutos antes de ponerla en la plancha.
Plancha bien caliente: Antes de colocar la carne, la superficie debe estar muy caliente. Solo cuando haya alcanzado la temperatura adecuada se añade una pequeña cantidad de aceite y, posteriormente, el filete.
Evitar mover el filete constantemente: La clave está en cocinarlo primero por un lado y, cuando esté bien marcado, darle la vuelta una única vez. Esto ayuda a que los jugos queden en su interior y la carne quede más tierna.
El punto de cocción: Para un resultado jugoso, es recomendable cocinar a fuego fuerte durante poco tiempo si se quiere la carne poco hecha. Para un punto medio o más hecho, basta con bajar la temperatura tras el sellado y dejar que se cocine unos minutos más.
Echar la sal: Existen diferentes opiniones sobre este punto. Algunos recomiendan añadirla al dar la vuelta al filete, mientras que otros prefieren hacerlo al final, cuando ya está emplatado. Lo importante es no añadirla antes de cocinarlo, para evitar que la carne pierda jugosidad.