(Información remitida por la empresa firmante)
- Sus Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa de merluza cántabra y arbeyos con 1906 Reserva Especial han conquistado al jurado presidido por el cocinero con dos estrellas Michelin, Javi Olleros.
- La segunda posición ha sido para Enrique Zubillaga (Lamadrid, Colmenar Viejo, Madrid) y el tercer puesto para Jorge Gago (A Maceta, Santiago de Compostela)
- Este certamen reconoce la labor de los cocineros en favor de una gastronomía más sostenible y responsable, una gastronomía con un impacto positivo real en el entorno.
Madrid, 18 de abril de 2023.-La 36aedición de Salón Gourmetsha acogido hoy martes la final nacional delDesafío XChef de Cervezas 1906. Un certamen que, además de descubrir el talento de nuevos cocineros y su creatividad ante los fogones, permite dar voz a aquellos chefs que comparten uno de los valores por los que apuesta la compañía:generar impacto positivo en la sociedad, en este caso através de la gastronomía.
En la emocionante final de hoy, los seis finalistas de los distintos certámenes regionales celebradospreviamente a lo largo y ancho del país han presentado sus propuestas gastronómicas, que tenían que estar armonizadas con alguna cerveza de las variedades de la familia 1906.El jurado, que ha valorado tanto la creatividad de las recetas de los participantes como lasbuenas prácticas en sus cocinas, entre ellas el desperdicio cero o el ahorro energético, ha estado compuesto porJavier Olleros,chef y propietario del restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Moncho Méndez, del restaurante Millo (A Coruña) y Ganador del Desafío XChef 2022, Pablo Márquez,director de gastronomía de Madrid Culinary Campus y cofundador de Food Idea Lab y Carlos Ávila,técnico de Cultura de la Cerveza Hijos de Rivera.
Finalmente,Julen Bergantiños Santos, del restaurante Islares, de Bilbao, se ha alzado con la primera posición, con una propuesta llamada "Manitas de porco celta en salsa verde con kokotxa de merluza cántabra y arbeyos", plato para el que ha elegido cerveza 1906 Reserva Especial. Como ganador, ha recibido un premio por valor de 2.500 .
Su plato es un homenaje alpatrimonio culinario del nortede España. Y es que, según explicaba el chef de Islares, decidió integraringredientes de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco en sureceta, comoseñal de respeto a sus orígenes y a una manera muy especial de entender lagastronomía. Bergantiños aseguraba haber estado tranquilo en la final, disfrutándolo en todo momento ycon mucho orgullo de compartir escenariocon chefs de tantísimo nivel ytalento. Para el flamante ganador de DesafíoXchef 2023, es una honra este galardón por lo que significa. No sólo se valorael sabor y la presentación, se valora lasostenibilidad que hay detrás y elarraigo a un territorio, destacaba el cocinero vasco.
El segundo puesto ha sido paraEnrique Zubillaga, del restaurante Lamadrid(Colmenar Viejo, Madrid), con el plato Puntas de espárrago blanco, carpaccio y esparraguera de su tallo (armonizado con cerveza 1906 Black Coupage), mientras que el tercer puesto fue paraJorge Gago (restaurante A Maceta, Santiago de Compostela), que cocinó "Xardiñas de San Xoán" (con cerveza 1906 Reserva Especial).
En palabras deJavier Olleros, uno de los miembros del jurado,Ha sido la deliberación más dura, bonita y con más discusión. Todos tenían un gran nivel técnico y de sabor. Todos los participantes han sido capaces de hilar las historias que están detrás de un plato. Me voy emocionado porque noto que las cosas están cambiando, quela mirada del cocinero ahora mismo tiene un gran poso de responsabilidady que sabe que pertenece a algo más que a su cocina
El resto de los concursantes que alcanzaron la final fueron:
- El Juliana. Vigo. Plato: "Arepa atlántica de gallineta Juliana Style" (con cerveza 1906 Reserva Especial).
- Begoña Vázquez. Restaurante Regueiro da Cova (Verín). Plato: "Huevo, caldo de lacón y castañas (con cerveza 1906 Reserva Especial).
- Javier del Blanco. Restaurante Cocina con mimo (León). Plato: "Cocido y botillo...de León al Mundo (con cerveza 1906 Reserva Especial).
Desafío XChef de Cervezas 1906 es un certamen que recorre nuestro país con el objetivo de reconocer el esfuerzo de los cocineros por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos,formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad.De este modo, a través de esta competición reta a los aspirantes a demostrar, no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo comprometido que está detrás de su elaboración.
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